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中國時報【報導劉育良】

美食,因在地而鮮,因烹調而甜,因陳設而美。日本青森、秋田、岩手,得天獨厚了美食的畜養;帆立貝、比內地雞、岩手牛三大在地美食。在米其林三星主廚山本征治巧思下,賦予全新的究極料理精神,展現頂級「食彩」。在風雪冰凍的日本北東北,開始一趟味蕾奢華的美饌之旅。

四季分明的氣候,孕育日本北東北多樣的食材,冷涼的氣溫和海灣特有的靜穩水流外,八甲田山系流下的豐富植物性浮游生物營養,讓陸奧灣盛產肉厚柔軟的帆立貝,聞名全日;比內地雞遠從江戶時代,就已是進貢盛品,肉質紅色富彈性,是日本三大美味雞肉之一;岩手牛,標榜完全不使用牛骨粉外,在清靜的自然環境中使用岩手米的穀殼等飼育出健康又強壯的牛隻,是日本最高團購人氣商品等級的和牛品種。這些因地理位置、養成方式而造就的「在地食材」,盛名遠播。

當令食材求新鮮

如果說,這些食材豐富了北東北人的口味,那是歷史留下的傳統味,只是,口味與時俱進,「在地味」也能脫胎換骨,表現出日本料理的兼容並蓄。山本征治說,日本料理不只是使用醬油、味增烹調出美味的食物而已,而是能表現出日本人感謝自然恩賜後的喜悅精神。

於是,北東北三縣在當地嚴選了6家餐廳,山本征治堅持著「一種料理、一種特色」的精神,並在和各餐廳主廚接觸溝通後,發揮食材無限擴展空間之際,也從中與更多日本在地優秀的料理人交流,「食材是要表現我們的存在,透過料理傳達日本文化,跨越語言壁壘,讓香氣、味道留存記憶中」,使命感讓他把這三大美味食材走出傳統的領域,進而讓更多台灣客品嘗「老美食、新風味」的驚豔。

吃美食,其實是很主觀的感受,但「新鮮」絕對是第一優先,所謂「不時不食」,正是如此。北東北三縣深得老天厚愛,這些美食幾乎全年皆有,源源不絕的提供食客當令美味,保證了老饕入口時的第一鮮味,鮮味之外,包裝的是各類主菜和配菜的搭配,營造上菜順序先後的口感漸層,以及餐桌上一道道美食的陳設。

於此,山本征治領軍6家餐館主廚,以「重新再認識食材」為精神,打造出這一系列的頂級美饌王國巡禮。

在精心規畫下的美食套餐,從6000日圓(約1700台幣)到1萬日圓(約2800台幣)不等,價味相較於不少打出米其林星級餐廳的高收費,算是能被接受的合理空間。當然,價位考量因人而異,只網路熱賣產品是,在價位背後,饕客看到的是當地主廚對食材的用心和尊重,視食材為藝術,賞味也賞食。

帆立貝多元滋味

山本征治料理北東北三大頂級美饌,口味貼近台灣老饕嗎?受邀前往的特別嘉賓江振誠專業論述,可以生食、可以涮涮鍋的帆立貝是為首選,「表現干貝的單一性和多樣性,同樣的食材透過不同的調味料,各自表現出多樣口感,可以說是『客製化』的一道美食。」

比內地雞是江振誠另一種驚豔的料理,「或許調味沒有本身肉質來得出色,但把『肉是主角』的味道凸顯出來,基本上,這是一道強調食材最極致的代表。」再者,岩手烤牛肉以台灣茶葉做醃燻,江振誠覺得「這道菜不用牛肉最嫩的部位,反而挑選腿肉,讓饕客越嚼越香,打破一般人認為和牛會在嘴中化掉的窠臼。」

北東北美食,保有了當地人的在地飲食文化,山本征治則極致發揮了這個美食寶庫的豐富性。這塊台灣客仍不算多的土地,因東北新幹線的開通而成新景點,青森不單只有大家都知道的蘋果,還有食鮮的帆立貝;別忘了秋田的比內地雞,是和名古屋的九斤黃雞、薩摩地雞,合稱日本三大美味雞;頭好壯壯的岩手牛,獲得日本牛隻共勵會認定「日本第一」。這些肯定,都值得「容它入胃」。

【羅開新聞中心Minsey Weng綜合報導】美國雙雄Justin Thomas(賈斯汀?湯瑪斯)和Ryan Moore(萊恩?摩爾),連兩天在夏威夷茂伊島的Plantation Course at Kpalua(卡帕露亞普蘭泰遜球場)擊出低於標準桿六桿的六十七桿,以低於標準桿十二桿的一百三十四桿,躍居SBS Tournament of Champions(美巡冠軍賽)領先榜。

開局攻下六十五桿的PGA錦標賽冠軍Jimmy Walker(吉米?渥克),今天的推桿不太聽話,僅僅進帳四記博蒂,終場打出七十桿,反而是Patrick Reed(派崔克?瑞德)展現過去兩年分別為冠軍和第二名的霸氣,繳交六十五桿的佳績,兩位在2015年延長賽對決過的美國人,同以一桿之差緊追在後。

這場只有前一年贏得冠軍才能獲邀參加的年度開幕戰,第二回合就看倒數第二組的兩位選手表演,其中John Deere Classic(約翰迪爾菁英賽)冠軍摩爾後九洞手感熱得發燙,抓下五記博蒂,包括十四至十六洞的連續博蒂,而已經連贏兩座CIMB Classic(亞太菁英賽)的湯瑪斯在臨收之際連下兩城,明天將升格為領先組。

摩爾的開賽狀況並不理想,第一洞梯台因打太好而滾過頭,第二洞吞下柏忌,不過接下來開球成功率百分百,共拿下七記博蒂,他說道:「你要多拿一些博蒂,我也期望如此,而且很高興今年首場比賽就打進週末的領先群。」

近況不錯的湯瑪斯,過去五場比賽有四場前八之作,包括在亞太菁英賽以三桿之差擊敗狀態更好的松山英樹(Hideki Matsuyama)。這位現年二十三的新生代好,目前世界排名二十三,場中排名第十,他去年首度參賽足足差了Jordan Spieth(喬丹?史畢斯)十九桿,今年兩天下來僅僅在標準桿五桿的十五洞柏忌。

「這不是一般的比賽,」湯瑪斯說道:「我的意思是我有很好的機會贏球,因為只要打敗三十位選手就夠了。雖然他們都是非常優秀的選手,但場中只有三十二人,平常卻有一百四十四人。」

打完前三十六洞,領先榜前五名都是美國人,比較可惜的是Jason Dufner(傑森?達夫納),其實有機會攻佔領先榜,不過標準桿五桿的十八洞柏忌,連兩天都是六十八桿,退至低於標準桿十桿,單獨名列第五。試圖挑戰跨季四連勝的松山英樹,同樣也是六十八桿,加上開局的六十九桿,以一桿之差潛伏在後。

世界球王Jason Day(傑森?戴伊)進步一桿,六十九桿作收,而Dustin Johnson(達斯汀?強森)則是七十桿,雙雙擠在低於標準桿七桿的並列十一族群。至於去年狂飆三十桿的史畢斯,兩天下來只有低於標準桿五桿,今天成績為六十九桿。

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